Recepten

Zoete aardappelsoep met rode linzen

Deze soep is snel gemaakt en is zowel lekker in de zomer als de winter. De zoete aardappel maakt het lekker zoet en de linzen geven de soep een hartige smaak. Zowel de zoete aardappel als de linzen zijn een bron van vezels. Als je de soep combineert met een volkoren zuurdesem boterham krijg je een volwaardig eiwit binnen.

Ingrediënten voor 4 koppen soep

500 gram zoete aardappels
1 grote ui, gesnipperd
150 gram rode linzen
1 liter groentebouillon
Theelepel geel mosterdzaad
Theelepel gemalen korianderzaad
Flinke snuf cayennepeper
1 teen knoflook
Vers korianderblad als topping, zoveel je lekker vindt

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snij hem in grove stukken.
Bak de ui 5 minuten in olijfolie in een soeppan en voeg dan de knoflook toe.
Laat dit 1 minuut meebakken en voeg dan alle kruiden toe, behalve het korianderblad.
Roer dit goed en voeg dan de zoete aardappel, de groentebouillon en de gewassen rode linzen toe en breng het aan de kook.
Laat het 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep een beetje grof, niet glad, zodat je nog wat bite hebt.
Snij het korianderblad, je kunt ook de fijne stelen meesnijden en voeg het toe als topping.

Zoete aardappelsoep met rode linzen